Si no sabemos con qué aceite cocinamos… ¡estamos fritos!

A finales del año pasado la empresa The Nielsen Company, en las ciudades de México, Guadalajara y Monterrey, encontró que quienes guisan se preocupan por el tipo de aceite que usan y la marca que ofrezca menor cantidad de grasas saturadas y mayor contenido de ácidos omega. Esto significa que nos interesa conocer productos que nos ayuden a cuidad la salud y, principalmente, el corazón.

El aceite de canola es el que ofrece el menor contenido de grasas saturadas, con solo 7%, comparado con otros aceites vegetales. Además es una gran fuente de ácidos grasos omega -3, necesarios para el cuerpo y pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

¿Qué es la canola?

Según el Sistema Nacional Sistema Producto – Oleaginosas, informa, y citamos textual, que la canola “se explotó inicialmente como un cultivo oleaginoso llamado colza y ha formado parte de algunas culturas por miles de años. Las civilizaciones antiguas en Asia y Europa utilizaron el aceite de colza como combustible en lámparas, posteriormente se usó en alimentos y como aceite para cocinar”. Agrega que el cultivo de colza surgió en Canadá a principio de los 40 por la necesidad de usarlo como lubricante en la Segunda Guerra Mundial.

En el 2006, nada más en México, se importaron 1.2 millones de toneladas de semillas canola, cantidad que revela la importancia de la semilla en nuestro país, pero Debby Braun, Ingeniero en Alimentos del Comité Olímpico Mexicano, ha comentado que, aunque hay estudios que muestran el interés actual de los mexicanos por cuidar su corazón, la mayoría no conoce la ventaja del aceite comestible de canola como grasa sana.

Las ventajas del aceite de canola

El estudio muestra que en promedio, la gente compra aceite dos veces al mes y lo usa diario para cocinar. Con esta frecuencia de compra y uso, convendría que la gente supiera que, según estudios, bastan 1.5 cucharaditas diarias de aceite de canola para guisar, además de que su sabor neutro, su textura ligera y su alta tolerancia al calor lo convierten en una gran opción para cocinar, freír, saltear, además de preparar aderezos para ensaladas e incluso para repostería.

Actualmente, según el Ministro de Agricultura y Agroalimentos de Canadá, la canola que se trae de Canadá se usa para el aceite que se fabrica, refina y envasa en México. Nuestro país le compra cerca de 1.2 millones de toneladas anuales de semilla de canola se espera que aumente a 1.5 millones para 2015.

Ahora ya lo sabe. Y si no cocina con un aceite que beneficie su salud, se va a quemar.