Los negocios de cebichería peruana han venido a despertar a nuestras cevicherías para decirles que “camarón que se duerme, se lo lleva la corriente”: una entrevista con Joel Luna, chef ejecutivo de “La Lima”.

AG: Ahora está de moda la tendencias de las “cebicherías peruanas, así, con”b” grande, ¿qué tanto con competencia para ustedes o ustedes para ellos?

JOEL: Definitivamente sí son competencia. De hecho, nosotros empezamos muy de lleno en el concepto peruano, pero nuestros clientes nos pedían otra cosa.

No es una sala de juegos, aunque en cada mesa haya lápices y hojas para que resuelva crucigramas o paredes donde se pueda armar enormes rompecabezas, hacer scrabble o ver una mesa digital interactiva donde grupos de amigos o personas desconocidas juegan en una mesa interactiva digital computarizada que recibe imágenes proyectadas del techo. Igual, en ese mismo lugar y ajeno a todo, puede sentarse con su lap top, desayunar, oír las noticias o beber una copa, mientras el D.J. ameniza el ambiente musical. Si usted no imagina qué lugar puede ser, piense un número y si le atina al “8” habrá descubierto dónde puede hacer de un lugar, el punto favorito de su diversión.

El número 133 de Michoacán en la Colonia Condesa del D.F. es una esquina con un aparentemente pequeño establecimiento con una marquesina que dice O’Vinho donde predomina una barra bastante bien dotada con licores finos y varios ángulos donde cambia la perspectiva de un mini lounge a un restaurante elegantemente informal y una salita de estar: “lo que quiero es que los clientes se sientan como en su casa”, nos cuenta el socio propietario Ricardo Kuri, “que puedan venir de sport con su lap top a revisar sus correos, leer unas revistas, comer, cenar o tomar un buen vino”.

Para quienes la recuerdan “Abril en Portugal”, fue una canción que popularizó en los 60 Ray Conniff y más tarde Julio Iglesias, pero para Maria Da Silva y su esposo Francisco Zamudio, “Abril en Portugal” fue un festival de comida portuguesa que hicieron en su restaurante “Sanborncito” en 1996.

María es de padre portugués y madre mexicana. La mamá aprendió a guisar comida portuguesa “porque con un portugués tienes que saber cocinar”, nos dice la hija. Así que esa vez armó un menú pequeño de 5 platillos que preparó con la ayuda de su madre. Su éxito les hizo darse cuenta de que no había presencia de la gastronomía portuguesa en México y que en ese nicho había una tentadora, pero muy audaz oportunidad de crear un restaurante de especialidad: “fue arriesgado”, recuerda María, “porque la base de la gastronomía es el bacalao y en aquella época era muy difícil de conseguir”. Pero decidieron arriesgarse y el resultado es la envidiable esquina de Polanco, frente al Parque Lincoln, donde está ubicada “La Casa Portuguesa”.